第十章：红烧肉
五花肉选择带皮的，将其切成2cm大小的块状。
这个时候可以顺便烧水。
陈沐凡拿出兄弟送的“黑锅”，烧热，不放油，然后用筷子将一块块五花肉放进锅中。
不用开太大的火，小火慢煎。
刚开始煎肉的时候，会有一点点粘锅，等到五花肉煎出油来，就可以用筷子慢慢翻动。
持续小火，等到煎出的油越来越多，五花肉表皮变得金黄。
这点要注意时间把控，不要煎的太久，煎太久肉会变老，变硬，
西餐也有类似的做法，煎肉扒的时候，用表面的褐化，封锁住肉中的“肉汁”。
放冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，等到冰糖融化，再喝整锅肉一起翻炒。
冰糖记得用小块的，大块不容易化开。
不要炒过头，会发苦。
这不是炒糖色，但类似于炒糖色，炒糖色要先把肉盛出来，再下冰糖翻炒，不过这种办法做的也差不多。
看准时候，下点干辣椒，主要是为了增香，不要放太多，还可以加入八角和香叶，但陈沐凡暂时没有买香料，而且他不太喜欢香料的味道，就没有放。
淋黄酒，用绍兴的花雕酒不错，但陈沐凡还是没有，就用普通的料酒代替了，再加入老抽和生抽。
陈沐凡提起之前烧的开水，往锅里加水没过肉。
冷水也不是不行。
但冷水碰到肉的肉容易发硬，会导致口感下降，系统的做法中，对这些小细节都有明显的提示。
这里差一点，哪里差一点，最后就沦为平庸。
美食不能偷懒。
陈沐凡盖上锅盖，记上时，40分钟到一个小时。
中途汤汁不够，他又加了点热水。
“味道还不错，酥软不腻！”
陈沐凡尝了一口，发现炖的差不多了，转动按钮，开大火，开始收汁。
直到锅中的汤汁只剩下一点，陈沐凡将红烧肉盛到盘中。
红烧肉的表面呈现出色泽诱人的深红色，糖色浸润其上，透露出诱人的光泽，带来最原始的食欲冲动。
陈沐凡忍不住吞了口口水，吸了一大口香气。
唾液在口腔中不自觉的分泌。
等到米饭煮好。
陈沐凡第一时间盛了一大碗，白米饭上盖上一坨红烧肉，深红色和白色的配合，强烈的视觉冲击。
咬一口，经过长时间炖煮的红烧肉，若糯可口，肥肉的油脂进过熬制后进入瘦肉中，肉质口感丰富，但却不带一丝腻味。
继续第二口。
最开始“炸”肉的时候，表面那一层褐泽在这一刻提现出来，咬下去的时候，皮脆肉嫩，吃的时候有微微的甜味，又带着咸香，一口下去，回味无穷。
“难道是个天才！jpg.”
仅仅一次。
陈沐凡就从一个不爱吃红烧肉的人，成为了“我以前怎么没发现这东西这么好吃”的人。
想想以前，家里做的红烧肉，根本就没有人吃。
因为实在腻的慌，肉上还有甜，简直是黑暗料理。
但现在他才发现，不是红烧肉不行，而是做的不行。
“只要时间炖的够，红烧肉根本不会腻！”
陈沐凡感慨了一句，合着一碗白米饭，一起吃了一大半。
可惜，为了保持“身体健康”，他实在吃不下了，还剩下小半锅红烧肉。
他拿出打包盒，将红烧肉放进其中，顺便把锅洗干净。
等到忙完一切。
“陈，看我给你带来了什么？”
门外传来斯威特的声音。
陈沐凡伸了个懒腰，有些奇怪，为什么每次自己做好吃的，斯威特都能准时上门。
看了看打包盒中的红烧肉，这份怕是保不住了。
“陈，好香，你又在偷偷吃什么！”
斯威特皱了皱鼻子。
他现在很饿。
虽然刚刚吃过饭，但他感觉这份美食很适合他。
“刚刚做了点新菜。”
“嗯，给我尝尝，当做我的报酬吧，我还给你带顾客来了。”
斯威特指了指背后。
陈沐凡这时候才发现，斯威特背后还跟着个40来岁的中年女人。
“你好，你是？”
“老板，你会做菜吗？我老公有点水土不服，想吃点家乡菜！”
中年女人尴尬的笑了笑。
说来惭愧。
出来旅游，自家老公在一大半时间都在床上躺着，说是吃不惯东欧的食物，闹肚子。
她找了好几家餐馆，人家都不会做菜，直到走到这里，遇到热心肠的斯威特，听闻她想吃夏国菜，带着她来找陈沐凡。
“哈？水土不服，想吃家乡菜。”
陈沐凡皱眉。
“我不知道你老公是哪儿的，你要吃大餐，我也不会做，我就会炒个蛋炒饭，还有小笼包，红烧肉。”
“对了，你要的话，我这里还有一份。”
陈沐凡爱莫能助。
他又不知道女人老公哪里人，想吃家乡菜他也不一定会做。
“红烧肉也可以，多少钱，老板。”
女人拿出钱包。
陈沐凡将红烧肉的饭盒递过去：“第一次做的，不收你钱。”
主要是陈沐凡还没想好收多少钱。
“不要钱？”
女人看了陈沐凡一眼，瞬间明白过来。
想想也是。
这地方虽然不偏僻，但人流量不算大，怎么会专门开家餐馆，根本养不活。
说是餐馆，可能就是平时卖卖盒饭，和摆摊一样，草台班子。
这样的餐馆，不能称为餐馆，因为他营业都要看心情。
“谢谢老板！”
女人道了声谢，有些失望。
她自己也会做饭，但人在异乡，太不方便了。
再这样，她就只能带着老公回去，提前结束度假之旅。
这地方还挺漂亮的，她是不想走那么早。
“遇见是缘分，不客气！”
陈沐凡又打了点白米饭在饭盒里，递了过去。
看着中年女人离开的背影。
陈沐凡摇摇头，他果然不适合做生意，这才刚开张一天，就又送了一份出去。
这样下去，早晚破产。
不过。
这样也好，不收钱他就没有心理压力，想干就干，不想干他就睡大觉，摆大烂。
陈沐凡撇了眼斯威特，问道：“还有事吗？”
“陈，你的红烧肉还有吗？”
“没了。”
“我可以给钱。”
“这不是钱的事。”
斯威特咬牙切齿，他恨为什么要带人来餐馆，要是中年女人不来，那份红烧肉就能落到他手里了。
他闻着余香，屋里仿佛有个勾人的恶鬼。
这个时候可以顺便烧水。
陈沐凡拿出兄弟送的“黑锅”，烧热，不放油，然后用筷子将一块块五花肉放进锅中。
不用开太大的火，小火慢煎。
刚开始煎肉的时候，会有一点点粘锅，等到五花肉煎出油来，就可以用筷子慢慢翻动。
持续小火，等到煎出的油越来越多，五花肉表皮变得金黄。
这点要注意时间把控，不要煎的太久，煎太久肉会变老，变硬，
西餐也有类似的做法，煎肉扒的时候，用表面的褐化，封锁住肉中的“肉汁”。
放冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，等到冰糖融化，再喝整锅肉一起翻炒。
冰糖记得用小块的，大块不容易化开。
不要炒过头，会发苦。
这不是炒糖色，但类似于炒糖色，炒糖色要先把肉盛出来，再下冰糖翻炒，不过这种办法做的也差不多。
看准时候，下点干辣椒，主要是为了增香，不要放太多，还可以加入八角和香叶，但陈沐凡暂时没有买香料，而且他不太喜欢香料的味道，就没有放。
淋黄酒，用绍兴的花雕酒不错，但陈沐凡还是没有，就用普通的料酒代替了，再加入老抽和生抽。
陈沐凡提起之前烧的开水，往锅里加水没过肉。
冷水也不是不行。
但冷水碰到肉的肉容易发硬，会导致口感下降，系统的做法中，对这些小细节都有明显的提示。
这里差一点，哪里差一点，最后就沦为平庸。
美食不能偷懒。
陈沐凡盖上锅盖，记上时，40分钟到一个小时。
中途汤汁不够，他又加了点热水。
“味道还不错，酥软不腻！”
陈沐凡尝了一口，发现炖的差不多了，转动按钮，开大火，开始收汁。
直到锅中的汤汁只剩下一点，陈沐凡将红烧肉盛到盘中。
红烧肉的表面呈现出色泽诱人的深红色，糖色浸润其上，透露出诱人的光泽，带来最原始的食欲冲动。
陈沐凡忍不住吞了口口水，吸了一大口香气。
唾液在口腔中不自觉的分泌。
等到米饭煮好。
陈沐凡第一时间盛了一大碗，白米饭上盖上一坨红烧肉，深红色和白色的配合，强烈的视觉冲击。
咬一口，经过长时间炖煮的红烧肉，若糯可口，肥肉的油脂进过熬制后进入瘦肉中，肉质口感丰富，但却不带一丝腻味。
继续第二口。
最开始“炸”肉的时候，表面那一层褐泽在这一刻提现出来，咬下去的时候，皮脆肉嫩，吃的时候有微微的甜味，又带着咸香，一口下去，回味无穷。
“难道是个天才！jpg.”
仅仅一次。
陈沐凡就从一个不爱吃红烧肉的人，成为了“我以前怎么没发现这东西这么好吃”的人。
想想以前，家里做的红烧肉，根本就没有人吃。
因为实在腻的慌，肉上还有甜，简直是黑暗料理。
但现在他才发现，不是红烧肉不行，而是做的不行。
“只要时间炖的够，红烧肉根本不会腻！”
陈沐凡感慨了一句，合着一碗白米饭，一起吃了一大半。
可惜，为了保持“身体健康”，他实在吃不下了，还剩下小半锅红烧肉。
他拿出打包盒，将红烧肉放进其中，顺便把锅洗干净。
等到忙完一切。
“陈，看我给你带来了什么？”
门外传来斯威特的声音。
陈沐凡伸了个懒腰，有些奇怪，为什么每次自己做好吃的，斯威特都能准时上门。
看了看打包盒中的红烧肉，这份怕是保不住了。
“陈，好香，你又在偷偷吃什么！”
斯威特皱了皱鼻子。
他现在很饿。
虽然刚刚吃过饭，但他感觉这份美食很适合他。
“刚刚做了点新菜。”
“嗯，给我尝尝，当做我的报酬吧，我还给你带顾客来了。”
斯威特指了指背后。
陈沐凡这时候才发现，斯威特背后还跟着个40来岁的中年女人。
“你好，你是？”
“老板，你会做菜吗？我老公有点水土不服，想吃点家乡菜！”
中年女人尴尬的笑了笑。
说来惭愧。
出来旅游，自家老公在一大半时间都在床上躺着，说是吃不惯东欧的食物，闹肚子。
她找了好几家餐馆，人家都不会做菜，直到走到这里，遇到热心肠的斯威特，听闻她想吃夏国菜，带着她来找陈沐凡。
“哈？水土不服，想吃家乡菜。”
陈沐凡皱眉。
“我不知道你老公是哪儿的，你要吃大餐，我也不会做，我就会炒个蛋炒饭，还有小笼包，红烧肉。”
“对了，你要的话，我这里还有一份。”
陈沐凡爱莫能助。
他又不知道女人老公哪里人，想吃家乡菜他也不一定会做。
“红烧肉也可以，多少钱，老板。”
女人拿出钱包。
陈沐凡将红烧肉的饭盒递过去：“第一次做的，不收你钱。”
主要是陈沐凡还没想好收多少钱。
“不要钱？”
女人看了陈沐凡一眼，瞬间明白过来。
想想也是。
这地方虽然不偏僻，但人流量不算大，怎么会专门开家餐馆，根本养不活。
说是餐馆，可能就是平时卖卖盒饭，和摆摊一样，草台班子。
这样的餐馆，不能称为餐馆，因为他营业都要看心情。
“谢谢老板！”
女人道了声谢，有些失望。
她自己也会做饭，但人在异乡，太不方便了。
再这样，她就只能带着老公回去，提前结束度假之旅。
这地方还挺漂亮的，她是不想走那么早。
“遇见是缘分，不客气！”
陈沐凡又打了点白米饭在饭盒里，递了过去。
看着中年女人离开的背影。
陈沐凡摇摇头，他果然不适合做生意，这才刚开张一天，就又送了一份出去。
这样下去，早晚破产。
不过。
这样也好，不收钱他就没有心理压力，想干就干，不想干他就睡大觉，摆大烂。
陈沐凡撇了眼斯威特，问道：“还有事吗？”
“陈，你的红烧肉还有吗？”
“没了。”
“我可以给钱。”
“这不是钱的事。”
斯威特咬牙切齿，他恨为什么要带人来餐馆，要是中年女人不来，那份红烧肉就能落到他手里了。
他闻着余香，屋里仿佛有个勾人的恶鬼。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版