第五十章：新式烤鸭
第二天，一大早，理查德拖着烤鸭的烤炉出现在门外。
“谢谢，真是麻烦你了！”
陈沐凡本以为要下午才能到，没想到理查德送这么快。
“记得给我留点。”
理查德舔了舔嘴唇。
“行。”
陈沐凡点点头。
烤炉高大概三米，直径两米多，烤鸭的地方占一半面积，不算特别大，但烤十几只鸭子很容易。
烤箱下方是加热炉，有大中小三种档位。
还有保温，控热.........
“简陋了点，但够用了。”
其实最好的烤鸭炉是自己做一个。
挖一个两米以上的坑，用黄泥土修建，用最原始的果木炭烤制。
但陈沐凡没这个条件。
将就用。
做一只脆皮烤鸭并不复杂。
但做出一只好吃的脆皮烤鸭很复杂。
首先选用的鸭子一定是是不超过两年半，不低于一年半的老鸭，超过两年半的鸭子大归大，但肉太老，太柴，口感先天上就弱了一筹，不到一年半的鸭子身上不长肉，油脂不够丰富，用现在的话来说，就是还没成年，不够润。
选用一只合适的鸭子，陈沐凡是在超市买的，鸭子品相一般，但足够肥，不加分也不减分。
杀鸭子的时候，抓住鸭脖的地方，用力一刀下去，血流出，鸭子没有反抗能力。
把毛拔干净，然后用放在水池冲洗，一定要多洗几遍，把血水都洗出来。
然后烧一壶开水，鸭头从上往下浇下去。
鸭子在热水的焯烫下，微微鼓起，皮肉渐渐分离。
反复浇三遍，这时候鸭皮属于半熟状态。
这是为了让鸭皮变得更脆。
脆皮烤鸭，讲究的就是鸭皮要脆，一只脆皮烤鸭到底做不做的好，浇热水重要。
浇太熟，鸭皮不用烤，吃起来就柴。
浇的不熟，鸭皮和鸭肉黏合在一起，吃起来不够脆，还会影响鸭肉的口感。
浇热水用科学的说法是破坏鸭皮组织。
鸭皮不能吸收鸭肉水分。
鸭皮和鸭肉分离，依旧在一块，放在烤炉中直接烤，相互影响，这就需要对鸭肉进行加工。
《宋氏灼烧》中有记载，想要让鸭肉变得更鲜嫩，最好的办法就是往鸭肉中灌水再缝起来，放上两天之后，鸭肉会自然吸收水分，鸭皮也会被风干，烤出来的烤鸭外焦里嫩。
但那是老传统。
抽到脆皮烤鸭后，陈沐凡看了很多菜谱。
有一个更简单的办法。
啤酒瓶子装满水，再把瓶子插进鸭肉中，风干五小时，这样烤出来的鸭子，水分也很足，鸭皮也很脆。
这是最简单的办法。
还有一个考验厨师的手法是往鸭子中塞水果，例如苹果，梨子，橘子之类的水果。
这些水果水分很足，烤出来的鸭肉也很嫩。
还会有一种果木清香。
这种做法很考验厨师的火候。
火太大容易把水果烤坏，到时候鸭肉中全是水果的味道，就不叫脆皮烤鸭了。
鸭皮鸭肉很厚，火太小又烤不到水果，反而会被水果吸了鸭肉的精华。
一般人都是选择稳妥的做法。
【烤鸭火候掌控高级：1万人气值。】
陈沐凡看了一下，高级烤鸭火候掌控只需要1万人气值。
他没有吝啬，直接买下来。
“原来是这样！”
大量经验涌入脑海。
现在的陈沐凡很强。
“鸭肉中塞入苹果，再风干五个小时，最好放在通风口，这样果味更容易进入烤鸭中。”
陈沐凡将烤鸭放在院子中风干。
他这种做法已经脱离了传统。
属于变革派。
“还有五个小时，先准备其他材料吧。”
脆皮烤鸭有很多吃法。
配上面皮吃起来更美味。
陈沐凡决定趁着这段时间，烤一些出来。
...........
与此同时。
“依依，你是出来玩的，不是来生气的，再怎么说也吃点东西吧，这样下去会饿坏肚子的。”
“婷姐，我有点水土不服，真吃不下去。”
杨依依捂着肚子。
她不是不想吃，实在是吃不下，对着就像是有一股气，不管吃什么，都是无滋无味。
一块由米其林大厨做的，沾满酱汁的牛排，她吃起来一点味道都没有。
嘴巴有味道，舌头没味道。
像是嚼木头。
吃的时候能感觉到食物的存在，吃下去只感觉肠子被划拉的疼，一点滋味都没有。
“不管怎么样，总要吃点吧。”
王婷劝道。
杨依依悟上被子，盖住脑袋。
不是不想吃，是真吃不下。
“诶，依依，我看附近有一家餐馆评价不错，老板还是华人，要不要去看看。”
王婷点开地图，看见一家没有名字的餐馆。
有的只是一些好评点赞。
“中餐重油重口，这么热的天，没什么胃口。”
杨依依伸出脑袋，摇摇头。
几十度的天气，她可不想吃着火锅流着汗，弄的一脸花。
“我吃点水果就行了。”
杨依依说道。
当减肥了。
反正也不是第一次饿肚子。
训练的时候，为了保持身材，一天吃一顿是常事。
“行吧，饿的时候记得给前台打电话，他们会把食物送上来。”
想了想，王婷没有继续劝。
她也经历过没胃口。
这种时候，什么都吃不下，勉强是没用的。
“嗯，我先睡一觉，等下午太阳小一些，咱们再出去逛。”
杨依依无精打采，也不知道是太热还是没吃饭的原因。
“行！出来玩哪都不去肯定不行。”
王婷点头。
..........
下午两点。
五小时过去，在风的作用下，鸭子的表皮微微皱起，变得干燥起来，鸭肉在苹果的作用下，变得更丰润。
“差不多了，再放下去就不能吃了。”
天气炎热。
风干五小时就差不多了。
超过这个时间，鸭子会慢慢滋生细菌。
陈沐凡取下鸭子，取出里面的苹果，切成几半，再次塞入，这是为了让鸭肉能吸收更多水分。
如果可以，可以再刷一些水再鸭子表皮。
水蒸发会带走更多水分。
鸭皮更脆。
刷水不是用单纯的清水，而是蜂蜜，白醋，料酒混合而成。
做完这些。
把鸭子包裹进锡纸中。
将烤箱加热到两百度。
烤鸭子的时候，记得把鸭背贴近烤箱的壁侧，壁侧的温度更高，距离热源更近，鸭胸的肉容易柴，贴近壁侧容易水分丢失，口感变柴。
“谢谢，真是麻烦你了！”
陈沐凡本以为要下午才能到，没想到理查德送这么快。
“记得给我留点。”
理查德舔了舔嘴唇。
“行。”
陈沐凡点点头。
烤炉高大概三米，直径两米多，烤鸭的地方占一半面积，不算特别大，但烤十几只鸭子很容易。
烤箱下方是加热炉，有大中小三种档位。
还有保温，控热.........
“简陋了点，但够用了。”
其实最好的烤鸭炉是自己做一个。
挖一个两米以上的坑，用黄泥土修建，用最原始的果木炭烤制。
但陈沐凡没这个条件。
将就用。
做一只脆皮烤鸭并不复杂。
但做出一只好吃的脆皮烤鸭很复杂。
首先选用的鸭子一定是是不超过两年半，不低于一年半的老鸭，超过两年半的鸭子大归大，但肉太老，太柴，口感先天上就弱了一筹，不到一年半的鸭子身上不长肉，油脂不够丰富，用现在的话来说，就是还没成年，不够润。
选用一只合适的鸭子，陈沐凡是在超市买的，鸭子品相一般，但足够肥，不加分也不减分。
杀鸭子的时候，抓住鸭脖的地方，用力一刀下去，血流出，鸭子没有反抗能力。
把毛拔干净，然后用放在水池冲洗，一定要多洗几遍，把血水都洗出来。
然后烧一壶开水，鸭头从上往下浇下去。
鸭子在热水的焯烫下，微微鼓起，皮肉渐渐分离。
反复浇三遍，这时候鸭皮属于半熟状态。
这是为了让鸭皮变得更脆。
脆皮烤鸭，讲究的就是鸭皮要脆，一只脆皮烤鸭到底做不做的好，浇热水重要。
浇太熟，鸭皮不用烤，吃起来就柴。
浇的不熟，鸭皮和鸭肉黏合在一起，吃起来不够脆，还会影响鸭肉的口感。
浇热水用科学的说法是破坏鸭皮组织。
鸭皮不能吸收鸭肉水分。
鸭皮和鸭肉分离，依旧在一块，放在烤炉中直接烤，相互影响，这就需要对鸭肉进行加工。
《宋氏灼烧》中有记载，想要让鸭肉变得更鲜嫩，最好的办法就是往鸭肉中灌水再缝起来，放上两天之后，鸭肉会自然吸收水分，鸭皮也会被风干，烤出来的烤鸭外焦里嫩。
但那是老传统。
抽到脆皮烤鸭后，陈沐凡看了很多菜谱。
有一个更简单的办法。
啤酒瓶子装满水，再把瓶子插进鸭肉中，风干五小时，这样烤出来的鸭子，水分也很足，鸭皮也很脆。
这是最简单的办法。
还有一个考验厨师的手法是往鸭子中塞水果，例如苹果，梨子，橘子之类的水果。
这些水果水分很足，烤出来的鸭肉也很嫩。
还会有一种果木清香。
这种做法很考验厨师的火候。
火太大容易把水果烤坏，到时候鸭肉中全是水果的味道，就不叫脆皮烤鸭了。
鸭皮鸭肉很厚，火太小又烤不到水果，反而会被水果吸了鸭肉的精华。
一般人都是选择稳妥的做法。
【烤鸭火候掌控高级：1万人气值。】
陈沐凡看了一下，高级烤鸭火候掌控只需要1万人气值。
他没有吝啬，直接买下来。
“原来是这样！”
大量经验涌入脑海。
现在的陈沐凡很强。
“鸭肉中塞入苹果，再风干五个小时，最好放在通风口，这样果味更容易进入烤鸭中。”
陈沐凡将烤鸭放在院子中风干。
他这种做法已经脱离了传统。
属于变革派。
“还有五个小时，先准备其他材料吧。”
脆皮烤鸭有很多吃法。
配上面皮吃起来更美味。
陈沐凡决定趁着这段时间，烤一些出来。
...........
与此同时。
“依依，你是出来玩的，不是来生气的，再怎么说也吃点东西吧，这样下去会饿坏肚子的。”
“婷姐，我有点水土不服，真吃不下去。”
杨依依捂着肚子。
她不是不想吃，实在是吃不下，对着就像是有一股气，不管吃什么，都是无滋无味。
一块由米其林大厨做的，沾满酱汁的牛排，她吃起来一点味道都没有。
嘴巴有味道，舌头没味道。
像是嚼木头。
吃的时候能感觉到食物的存在，吃下去只感觉肠子被划拉的疼，一点滋味都没有。
“不管怎么样，总要吃点吧。”
王婷劝道。
杨依依悟上被子，盖住脑袋。
不是不想吃，是真吃不下。
“诶，依依，我看附近有一家餐馆评价不错，老板还是华人，要不要去看看。”
王婷点开地图，看见一家没有名字的餐馆。
有的只是一些好评点赞。
“中餐重油重口，这么热的天，没什么胃口。”
杨依依伸出脑袋，摇摇头。
几十度的天气，她可不想吃着火锅流着汗，弄的一脸花。
“我吃点水果就行了。”
杨依依说道。
当减肥了。
反正也不是第一次饿肚子。
训练的时候，为了保持身材，一天吃一顿是常事。
“行吧，饿的时候记得给前台打电话，他们会把食物送上来。”
想了想，王婷没有继续劝。
她也经历过没胃口。
这种时候，什么都吃不下，勉强是没用的。
“嗯，我先睡一觉，等下午太阳小一些，咱们再出去逛。”
杨依依无精打采，也不知道是太热还是没吃饭的原因。
“行！出来玩哪都不去肯定不行。”
王婷点头。
..........
下午两点。
五小时过去，在风的作用下，鸭子的表皮微微皱起，变得干燥起来，鸭肉在苹果的作用下，变得更丰润。
“差不多了，再放下去就不能吃了。”
天气炎热。
风干五小时就差不多了。
超过这个时间，鸭子会慢慢滋生细菌。
陈沐凡取下鸭子，取出里面的苹果，切成几半，再次塞入，这是为了让鸭肉能吸收更多水分。
如果可以，可以再刷一些水再鸭子表皮。
水蒸发会带走更多水分。
鸭皮更脆。
刷水不是用单纯的清水，而是蜂蜜，白醋，料酒混合而成。
做完这些。
把鸭子包裹进锡纸中。
将烤箱加热到两百度。
烤鸭子的时候，记得把鸭背贴近烤箱的壁侧，壁侧的温度更高，距离热源更近，鸭胸的肉容易柴，贴近壁侧容易水分丢失，口感变柴。
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