016.高端的食材，高端的烹饪方法
每个人都控制不住咽了咽口水。
时间一分一秒地过去，每个人都耐心地等待着美食的成熟。
在这个过程中，时间被感官拉长，人们心里略微煎熬，但对最终的成品美食都充满期待。
做食物的过程，不管多长，都会有结束的时候。
“丁——”一声清脆的声音，打破了沉寂。
熟练的于师父戴上手套，将烤盘取出，浓郁的菌菇香味混合着鲜肉的的味道，瞬间充斥在整个厨房中。
将食物放上转盘，镜头特写。
卖相精致，肉焦黄喷香，松茸微卷，裹上了肉分泌出的油脂。
一刀下去，牛肉内里的饱满便展现出来，菌菇内里也被浸润了香料和油脂，看起来相当入味。
“这就是非常受欢迎的咱们酒店里的炭烤松茸，如何？”这时，于库抬头，对着镜头微微一笑。
笑容大气而亲和。
“卡。”按下录制结束键，许浩立即鼓起掌来：
“很好，不愧是于大厨。光是对着视频，都要口水流下三千尺了。”
许浩确实也咽了咽口水。
吴大力道：“哥，你真的太厉害了。”
高端的食材往往只需要简单的烹饪，因为食物本身可能已经足够好吃了。
而高端的食材经过精致的加工，会展现出更加丰富的口感，更加惊人的美味。
林玫耸了耸肩，并不怎么在乎的样子，道：“还行吧。毕竟之前看过他做满汉全席，这点和那个比就是小巫见大巫，是大厨应该拿出来的水平。”
于库知道，林玫这是在夸自己。
这丫头，夸赞总是不够直接。
总无意中给他一种，我赏脸夸夸你，夸你是你荣幸的感觉。但实际上，她这种略微别扭的夸法，才是最真心的夸法。
很多时候应酬和社交的真诚夸奖，反而是假的。
没错，是演的。
有人的地方就有江湖，需要打交道。无论想或者不想，社交是不可避免的。表面上要过得去，就给得给人面子，得捧场。
这丫头不喜欢社交，但并不是完全不懂社交那一套。
人人都喜欢夸奖。
于库接受了三个人的赞美，道：“美食得让有眼光的人品味。趁热吃。牛肉凉了就不好吃了。”
“我们吗？”吴大力眼中放光分明很兴奋，可行为还是很谨慎。
无论在家怎么撒野，出门在外的礼数和分寸不可少。
“是，你们。三个人都有。”于库道：“不过你们要是早上吃得太饱吃不下也不要勉强，不吃没事的。就是尝尝。这些我可以给二楼其他的厨师吃。”
“吃吃吃！”吴大力道。
“我也很想尝尝。”许浩道。
其实他们都想到了早上的食物，没有比较就没有伤害。
早餐是实心面包配榨菜，面包买的是比较实惠的那种，质地较硬而且没什么味道。
而榨菜嘛，实在是老伙计了。熟悉的配方，熟悉的味道。
虽然能摆脱那种‘嘴里淡出鸟’的感觉，但也挡不住天天吃啊，早就腻味了。
但不管怎么腻味，总比没得吃好。
林玫虽然不饿，但面前的食物卖相好、味道也喷香，实在勾人馋虫。
而且这样一份餐品的价格，在这里是免费的，走出这个房间呈到别人的面前，可就价格不菲了。
于库目光转到了这里：“吃吗？”
“当然。占你便宜的事情怎么能错过呢？”林玫道。
“‘仙女不能吃得太多，胖了就不好看了。’这话是你的说的吧？这会你不怕胖了？”
“这你倒是记得。我也不是没胖过，减肥确实是一件累人的事情。但胖子不是一口吃成的，而是一口一口坚持不懈最终吃成的。吃一顿不会胖的。真要减肥的话，最好也吃饱了再减。”林玫道。
“行。那来吧。”于库望着面前的三个人道：“我将这些三等分了哦？”
三人都点头。
牛排切成的是四分之一手掌般的大小，一共烤了十个。
“除开这一个，刚好三等分。那我先吃咯。”于库用筷子夹出一个，吹了吹，放进嘴里。
一边点头，一边长长地嗯了一声。
“大家别客气，吃啊吃啊。趁热，赶紧！”于库道。
十个去掉一个，剩下每个人三个。
牛肉的饱腹感很强，于库也没有吝啬牛肉分量，每个都切成了一厘米的厚片。
这分量虽然无法和一顿饭相比，但能解馋、抵饿。
许浩夹起，将这块肉送进嘴中。
肉饱满鲜香，一口下去水润爆汁。
松茸清香中和了那种油腻，肉的肥美和调料的鲜香也无法忽视，各种味道完美地结合在一起，将食物的味道拔上了一个台阶。
每个人都竖起了大拇指。
肉细嫩而不失嚼劲，松茸脆嫩，一口咽下去，胃都暖暖的。
精神也随之大振。
吃完三块炭烤松茸，三个人都很满足。
这点分量不足以饱腹，但并不妨碍人吃得满足。
于库将每个人的表情看在眼里。
说实话，对一个厨师来说，最让他感到幸福的就是，食客将他做的食物全部满足地吃下去。
此刻的场景，对他来说就是一种精神上的奖励。
给他带来一种强烈的成就感。
“你们的表情，让我恨不得再做一百份。”于库道。
吴大力摸着肚皮的手一停，随即道：“那挺好啊！”
许浩轻咳一声，吴大力看了一眼许浩，随即谦逊起来：“不过多谢款待，我吃饱了，早上吃过早饭过来的。”
至于早饭吗，白面包配榨菜。经典绝配。不提也罢。
吴大力配合许浩，忽然一本正经的样子很搞笑，他憋不住，笑了起来：
“吃饱了吗，我接下来还有要展示的手艺呢，拍摄归拍摄，但做出来的菜品可不能浪费了。咱们厨师最看不得的事情就是浪费食物了。”
林玫嘴角弯起。
“不会浪费的。我觉得我可以承担起解决食物的任务……”好吧，刚才似乎说过已经吃饱了，打脸来得这么快：“嗯，我觉得我胃内部还有隐藏的空间，可以装下很多食物。”
许浩笑了，吴大力越是一本正经地想要解释，就越让人觉得好笑：
“行了，也不是不让你吃。显得我对员工多压榨多严厉。想吃就吃吧，人家不嫌弃你就行。”
于库：“我不嫌弃。吴小弟倒是挺实在的。”
“其实呢，刚才忘记说了，炭烤松茸里加牛肉，这种实际上是咱们酒店的做法。一般来说，炭烤松茸就是炭烤松茸。”
“碳嘛，就是木炭。烤嘛，就是在烤盘上烤制。做法很简单，鲜松茸切片，只需要一点点盐烤着，就会散发出甜而香的独特味道，味道并不比肉差。”
“不过，咱们毕竟是高级餐厅呢，如果做法都和外面的一致，那如何凸显出我们的特色和品味来，对吧？”
于库用词比较文雅，许浩听了这话，简单翻译一下，就是：
这么做逼格更高。
而且许浩觉得，这种加高端材料的做法，可以卖出更高的价格。
“好，咱们做下一道菜。”于库又摸起了他的菜刀。
从学徒起，他就和菜刀一直打交道。
厨房里的很多东西，他都有感情。
平时下厨就像看到并肩作战的伙伴一样安心。
许浩盯着他的手看，看到了几个疤痕。
“你的手被刀划伤过吗？”许浩道。
“啊，是的。”于库对许浩的问题感到意外，微微一笑：“许导演，你观察得真是仔细。其实都是旧伤了。已经恢复了。”
许浩当然知道。刚受伤的时候会流血，结痂之后会恢复，但有的能完好如初，有的则会留下疤痕。
他走近，道：“大厨你这伤痕食指和中指骨头关节上都有。一定很痛吧。”
十指连心，本来手手指受伤就比较疼。而骨头的活动关节，经常会用到感受就会更加深刻。
“是啊，不仅疼而且做事不方便嘛。但学徒时候，该练刀工、做饭做菜还得继续哇。疼也就疼着，疼着疼着就好了。
这些都是我努力的痕迹。曾经没办法掌控的刀，现在在我手中听我号令。我叫它往东，它绝不往西。”
许浩心中有所感慨，这位大厨表风光，但背后经历了什么只有自己清楚。
“其实这点小伤，对咱们根本不算什么。疼是疼，但迟早会好的。”
“现在咱们做下一道菜，松茸花胶乌鸡！”
“这道菜的原材料也不便宜啊！又是花胶又是乌鸡的！”
花胶是一种具有滋补和美容的保健食材。
这花胶不是树上分泌出来的那个树胶，而是鱼鳔干制品。
它与燕窝、鱼翅齐名，也叫鱼胶。
于库取出食材，倒在盘子中。
这颜色略焦黄，质地干硬，毕竟是风干制品。
“这东西要先泡发，泡发嘛有两种方法，一种是蒸另一种是煮。”
“蒸呢，像这样，加入清水，没过花胶，保鲜膜封起来。放个一整天，然后这天换次水，泡好了之后呢，咱们给它洗洗干净就能做了。”
“但今天蒸是来不及的。还好咱们厨房有泡好一晚上的花胶。”
他打开冰箱，取了一盘出来。
“还有乌鸡。”他也将一盘乌鸡取了出来：
“这乌鸡是早上叫人现杀的。新鲜得很。”
“咱们可以开始做了。”
首先是，乌鸡切块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后捞出。
然后给乌鸡洗个爽快的冷水澡。
重新将乌鸡加水煮。
切好花胶、党参、红枣，松茸也切好，一起放进去。
“然后咱们这个大火煮开。”于库道。
其实现在的香味就很浓郁了。鸡肉的香味四溢。
走地鸡比流水厂房鸡更加香，肉也更劲道更营养。
而走地鸡之中，乌鸡和普通鸡的区别嘛，除了一个长得白一个全身黑之外，其实营养成分几乎一样。如果非要说区别，那就是乌鸡蛋白质更高，脂肪更低。吃了不容易胖。
还有就是人们的观念，人们觉得乌鸡更加健康养生。
“现在煮开5分钟了，咱们关小火煲一个半小时。”
空气中的香味有一个逐渐递进的浓郁过程。
汤咕噜咕噜，将味道传递到空中，空气也变得鲜美起来。
肉眼可见，汤的颜色变得更深了。里面都是精华。
“一个半小时了，咱们放枸杞、放适量盐，煮10分钟。”
因为里面的食材都很鲜，所以不用加味精。
“可以开喝了。”
镜头前的于库有条不紊，他不是临阵磨枪，这菜他早就不知做过多少遍了。
因为足够熟练，所以得心应手。
而镜头后的许浩和吴大力早就忙成了陀螺。虽然确实和于库有所沟通，但他们必须抓紧完成。
比如食材顿煮的时间没有办法延长，他们必须快速调整设备和参数，随机应变。
镜头靠近。
锅前的汤热气腾腾，用气味撩动着每个食客的心。
如果在大冬天来一碗暖和的靓汤，一定幸福极了。
暖心暖胃养身。
铁勺捞出鲜肉和配料，然后盛汤，两勺就是满满一碗。
照例，镜头先吃。
丰富而新鲜的食材，经过长时间的炖煮，熟透食物的营养成分能够被人体更好吸收。
而且各种食材的味道完美交融，我中有你你中有我，难舍难分。
最终创造舌尖上的奇迹。
“来吧，诸位不要客气。这汤也要趁热喝，肉和料趁热吃。凉了可就没意思了。”于库眨眨眼。
作为厨房里的大厨，他当然知道食物什么时候吃最好吃。
这一回，三个人都没有客气。
反正要吃的，不如吃饱了再好好感谢。
就怕吹牛吹久了，食物最好吃的时候过去了，那就真让人惋惜了。
就算认识酒店大厨，让他给你做菜也是不容易的事情。人家得抽出时间。
而做菜的成本也是一个问题。高端的菜品，高端的配料，这背后的价格也是相当“高端”的。
也许自己还没吃饱，钱包就瘦成‘皮包骨’了。
白瓷的碗，盛着美味的食材。
许浩一口下去，汤实在是鲜到掉牙了。
肉汤所以会散发出诱人的鲜味，其实是因为肉里含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤。另外，汤里还溶有氨基酸。
这些都是使肉汤鲜美的物质。
时间一分一秒地过去，每个人都耐心地等待着美食的成熟。
在这个过程中，时间被感官拉长，人们心里略微煎熬，但对最终的成品美食都充满期待。
做食物的过程，不管多长，都会有结束的时候。
“丁——”一声清脆的声音，打破了沉寂。
熟练的于师父戴上手套，将烤盘取出，浓郁的菌菇香味混合着鲜肉的的味道，瞬间充斥在整个厨房中。
将食物放上转盘，镜头特写。
卖相精致，肉焦黄喷香，松茸微卷，裹上了肉分泌出的油脂。
一刀下去，牛肉内里的饱满便展现出来，菌菇内里也被浸润了香料和油脂，看起来相当入味。
“这就是非常受欢迎的咱们酒店里的炭烤松茸，如何？”这时，于库抬头，对着镜头微微一笑。
笑容大气而亲和。
“卡。”按下录制结束键，许浩立即鼓起掌来：
“很好，不愧是于大厨。光是对着视频，都要口水流下三千尺了。”
许浩确实也咽了咽口水。
吴大力道：“哥，你真的太厉害了。”
高端的食材往往只需要简单的烹饪，因为食物本身可能已经足够好吃了。
而高端的食材经过精致的加工，会展现出更加丰富的口感，更加惊人的美味。
林玫耸了耸肩，并不怎么在乎的样子，道：“还行吧。毕竟之前看过他做满汉全席，这点和那个比就是小巫见大巫，是大厨应该拿出来的水平。”
于库知道，林玫这是在夸自己。
这丫头，夸赞总是不够直接。
总无意中给他一种，我赏脸夸夸你，夸你是你荣幸的感觉。但实际上，她这种略微别扭的夸法，才是最真心的夸法。
很多时候应酬和社交的真诚夸奖，反而是假的。
没错，是演的。
有人的地方就有江湖，需要打交道。无论想或者不想，社交是不可避免的。表面上要过得去，就给得给人面子，得捧场。
这丫头不喜欢社交，但并不是完全不懂社交那一套。
人人都喜欢夸奖。
于库接受了三个人的赞美，道：“美食得让有眼光的人品味。趁热吃。牛肉凉了就不好吃了。”
“我们吗？”吴大力眼中放光分明很兴奋，可行为还是很谨慎。
无论在家怎么撒野，出门在外的礼数和分寸不可少。
“是，你们。三个人都有。”于库道：“不过你们要是早上吃得太饱吃不下也不要勉强，不吃没事的。就是尝尝。这些我可以给二楼其他的厨师吃。”
“吃吃吃！”吴大力道。
“我也很想尝尝。”许浩道。
其实他们都想到了早上的食物，没有比较就没有伤害。
早餐是实心面包配榨菜，面包买的是比较实惠的那种，质地较硬而且没什么味道。
而榨菜嘛，实在是老伙计了。熟悉的配方，熟悉的味道。
虽然能摆脱那种‘嘴里淡出鸟’的感觉，但也挡不住天天吃啊，早就腻味了。
但不管怎么腻味，总比没得吃好。
林玫虽然不饿，但面前的食物卖相好、味道也喷香，实在勾人馋虫。
而且这样一份餐品的价格，在这里是免费的，走出这个房间呈到别人的面前，可就价格不菲了。
于库目光转到了这里：“吃吗？”
“当然。占你便宜的事情怎么能错过呢？”林玫道。
“‘仙女不能吃得太多，胖了就不好看了。’这话是你的说的吧？这会你不怕胖了？”
“这你倒是记得。我也不是没胖过，减肥确实是一件累人的事情。但胖子不是一口吃成的，而是一口一口坚持不懈最终吃成的。吃一顿不会胖的。真要减肥的话，最好也吃饱了再减。”林玫道。
“行。那来吧。”于库望着面前的三个人道：“我将这些三等分了哦？”
三人都点头。
牛排切成的是四分之一手掌般的大小，一共烤了十个。
“除开这一个，刚好三等分。那我先吃咯。”于库用筷子夹出一个，吹了吹，放进嘴里。
一边点头，一边长长地嗯了一声。
“大家别客气，吃啊吃啊。趁热，赶紧！”于库道。
十个去掉一个，剩下每个人三个。
牛肉的饱腹感很强，于库也没有吝啬牛肉分量，每个都切成了一厘米的厚片。
这分量虽然无法和一顿饭相比，但能解馋、抵饿。
许浩夹起，将这块肉送进嘴中。
肉饱满鲜香，一口下去水润爆汁。
松茸清香中和了那种油腻，肉的肥美和调料的鲜香也无法忽视，各种味道完美地结合在一起，将食物的味道拔上了一个台阶。
每个人都竖起了大拇指。
肉细嫩而不失嚼劲，松茸脆嫩，一口咽下去，胃都暖暖的。
精神也随之大振。
吃完三块炭烤松茸，三个人都很满足。
这点分量不足以饱腹，但并不妨碍人吃得满足。
于库将每个人的表情看在眼里。
说实话，对一个厨师来说，最让他感到幸福的就是，食客将他做的食物全部满足地吃下去。
此刻的场景，对他来说就是一种精神上的奖励。
给他带来一种强烈的成就感。
“你们的表情，让我恨不得再做一百份。”于库道。
吴大力摸着肚皮的手一停，随即道：“那挺好啊！”
许浩轻咳一声，吴大力看了一眼许浩，随即谦逊起来：“不过多谢款待，我吃饱了，早上吃过早饭过来的。”
至于早饭吗，白面包配榨菜。经典绝配。不提也罢。
吴大力配合许浩，忽然一本正经的样子很搞笑，他憋不住，笑了起来：
“吃饱了吗，我接下来还有要展示的手艺呢，拍摄归拍摄，但做出来的菜品可不能浪费了。咱们厨师最看不得的事情就是浪费食物了。”
林玫嘴角弯起。
“不会浪费的。我觉得我可以承担起解决食物的任务……”好吧，刚才似乎说过已经吃饱了，打脸来得这么快：“嗯，我觉得我胃内部还有隐藏的空间，可以装下很多食物。”
许浩笑了，吴大力越是一本正经地想要解释，就越让人觉得好笑：
“行了，也不是不让你吃。显得我对员工多压榨多严厉。想吃就吃吧，人家不嫌弃你就行。”
于库：“我不嫌弃。吴小弟倒是挺实在的。”
“其实呢，刚才忘记说了，炭烤松茸里加牛肉，这种实际上是咱们酒店的做法。一般来说，炭烤松茸就是炭烤松茸。”
“碳嘛，就是木炭。烤嘛，就是在烤盘上烤制。做法很简单，鲜松茸切片，只需要一点点盐烤着，就会散发出甜而香的独特味道，味道并不比肉差。”
“不过，咱们毕竟是高级餐厅呢，如果做法都和外面的一致，那如何凸显出我们的特色和品味来，对吧？”
于库用词比较文雅，许浩听了这话，简单翻译一下，就是：
这么做逼格更高。
而且许浩觉得，这种加高端材料的做法，可以卖出更高的价格。
“好，咱们做下一道菜。”于库又摸起了他的菜刀。
从学徒起，他就和菜刀一直打交道。
厨房里的很多东西，他都有感情。
平时下厨就像看到并肩作战的伙伴一样安心。
许浩盯着他的手看，看到了几个疤痕。
“你的手被刀划伤过吗？”许浩道。
“啊，是的。”于库对许浩的问题感到意外，微微一笑：“许导演，你观察得真是仔细。其实都是旧伤了。已经恢复了。”
许浩当然知道。刚受伤的时候会流血，结痂之后会恢复，但有的能完好如初，有的则会留下疤痕。
他走近，道：“大厨你这伤痕食指和中指骨头关节上都有。一定很痛吧。”
十指连心，本来手手指受伤就比较疼。而骨头的活动关节，经常会用到感受就会更加深刻。
“是啊，不仅疼而且做事不方便嘛。但学徒时候，该练刀工、做饭做菜还得继续哇。疼也就疼着，疼着疼着就好了。
这些都是我努力的痕迹。曾经没办法掌控的刀，现在在我手中听我号令。我叫它往东，它绝不往西。”
许浩心中有所感慨，这位大厨表风光，但背后经历了什么只有自己清楚。
“其实这点小伤，对咱们根本不算什么。疼是疼，但迟早会好的。”
“现在咱们做下一道菜，松茸花胶乌鸡！”
“这道菜的原材料也不便宜啊！又是花胶又是乌鸡的！”
花胶是一种具有滋补和美容的保健食材。
这花胶不是树上分泌出来的那个树胶，而是鱼鳔干制品。
它与燕窝、鱼翅齐名，也叫鱼胶。
于库取出食材，倒在盘子中。
这颜色略焦黄，质地干硬，毕竟是风干制品。
“这东西要先泡发，泡发嘛有两种方法，一种是蒸另一种是煮。”
“蒸呢，像这样，加入清水，没过花胶，保鲜膜封起来。放个一整天，然后这天换次水，泡好了之后呢，咱们给它洗洗干净就能做了。”
“但今天蒸是来不及的。还好咱们厨房有泡好一晚上的花胶。”
他打开冰箱，取了一盘出来。
“还有乌鸡。”他也将一盘乌鸡取了出来：
“这乌鸡是早上叫人现杀的。新鲜得很。”
“咱们可以开始做了。”
首先是，乌鸡切块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后捞出。
然后给乌鸡洗个爽快的冷水澡。
重新将乌鸡加水煮。
切好花胶、党参、红枣，松茸也切好，一起放进去。
“然后咱们这个大火煮开。”于库道。
其实现在的香味就很浓郁了。鸡肉的香味四溢。
走地鸡比流水厂房鸡更加香，肉也更劲道更营养。
而走地鸡之中，乌鸡和普通鸡的区别嘛，除了一个长得白一个全身黑之外，其实营养成分几乎一样。如果非要说区别，那就是乌鸡蛋白质更高，脂肪更低。吃了不容易胖。
还有就是人们的观念，人们觉得乌鸡更加健康养生。
“现在煮开5分钟了，咱们关小火煲一个半小时。”
空气中的香味有一个逐渐递进的浓郁过程。
汤咕噜咕噜，将味道传递到空中，空气也变得鲜美起来。
肉眼可见，汤的颜色变得更深了。里面都是精华。
“一个半小时了，咱们放枸杞、放适量盐，煮10分钟。”
因为里面的食材都很鲜，所以不用加味精。
“可以开喝了。”
镜头前的于库有条不紊，他不是临阵磨枪，这菜他早就不知做过多少遍了。
因为足够熟练，所以得心应手。
而镜头后的许浩和吴大力早就忙成了陀螺。虽然确实和于库有所沟通，但他们必须抓紧完成。
比如食材顿煮的时间没有办法延长，他们必须快速调整设备和参数，随机应变。
镜头靠近。
锅前的汤热气腾腾，用气味撩动着每个食客的心。
如果在大冬天来一碗暖和的靓汤，一定幸福极了。
暖心暖胃养身。
铁勺捞出鲜肉和配料，然后盛汤，两勺就是满满一碗。
照例，镜头先吃。
丰富而新鲜的食材，经过长时间的炖煮，熟透食物的营养成分能够被人体更好吸收。
而且各种食材的味道完美交融，我中有你你中有我，难舍难分。
最终创造舌尖上的奇迹。
“来吧，诸位不要客气。这汤也要趁热喝，肉和料趁热吃。凉了可就没意思了。”于库眨眨眼。
作为厨房里的大厨，他当然知道食物什么时候吃最好吃。
这一回，三个人都没有客气。
反正要吃的，不如吃饱了再好好感谢。
就怕吹牛吹久了，食物最好吃的时候过去了，那就真让人惋惜了。
就算认识酒店大厨，让他给你做菜也是不容易的事情。人家得抽出时间。
而做菜的成本也是一个问题。高端的菜品，高端的配料，这背后的价格也是相当“高端”的。
也许自己还没吃饱，钱包就瘦成‘皮包骨’了。
白瓷的碗，盛着美味的食材。
许浩一口下去，汤实在是鲜到掉牙了。
肉汤所以会散发出诱人的鲜味，其实是因为肉里含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤。另外，汤里还溶有氨基酸。
这些都是使肉汤鲜美的物质。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版