第一百二十五章：蜜三刀
“咳咳！”
朱尔清了清嗓子：“贝尔特，今天教你做的这道甜点，叫做蜜三刀。”
“蜜三刀？”贝尔特歪着脑袋，疑惑地说。
尽管与朱尔相处一个多月了，但要想弄清楚朱尔菜名，也不是那么容易的事情。
“没错，等做好了，你就知道是什么了。”
蜜三刀，苏菜里的传统甜点。
乃是苏北徐州的糕点八大样之一，由于成品有三道明显的刀痕，故而得名蜜三刀。
朱尔选择在今天制作蜜三刀，不仅仅是因为这是周四，到了酒馆推出新品的日子。
另外一点，也是由于明天就是圣诞节了。
喜庆的节日气氛，当然要配上甜甜的糕点，才对味嘛。
而之所以不选择朱尔掌握的另外一道甜点，糖油粑粑的原因，则是因为这道菜只适合趁热吃。
米粉制成的糕点往往具有同一个特点，那就是冷了之后，食材将变得坚硬而强韧，哑口不好的根本咬都咬不动，何况现在还是严冬季节，室外温度早就到了零下十度以下了。
而蜜三刀个头小巧，随拿随吃，意外地适合作为圣诞节的糕点。
今天与平常的另外一个不同，则是要带上贝尔特一起制作。
所以，朱尔在自己动手做的同时，也能将制作步骤念出来，以让贝尔特掌握。
“贝尔特，这蜜三刀，乃是一道面点，你知道面点都需要用到什么材料吗？”
贝尔特想了两秒，这才不太确定地说：“面粉？”
“没错！”朱尔点了点头，“第一步，就是要揉面粉团，不过，对于这道蜜三刀，我们要做两种面粉团。”
“哪两种？”
“一种是白皮面团，就是普通的面团，另外一种，则是酥面团。”
“老大，普通的面团，是不是就是你制作灌汤小笼包时，制作的那种面团啊？”
贝尔特虽然不及克洛德聪明，但却同样善于观察，也可能是的确对烹饪有些天赋，朱尔以往做菜时的画面，即使隔了很久，她照样能有深刻的印象。
当朱尔点头后，贝尔特有点得意地笑了出来，但马上又想起，第二种面团，自己完全不知道是什么。
“老大，那酥面团是什么？”
酥是中餐一类糕点的统称，也是大多数人对中餐甜点最深刻的印象。
当然，中餐的甜点绝不只有酥，但酥的确是非常重要的一类餐点。
而酥所用的面团，基本都是酥面团，或者说，起酥面团。
这种面团的作用，就是让面团在过油之后，能够达到酥酥脆脆，层层堆叠，次序分明的效果。
酥面团又分许多种，比如油酥面团，糖酥面团等，就看想要制作什么低味的糕点了。
而这道蜜三刀，听名字就知道，以甜味为主，故而他们现在需要制作的是糖酥面团。
故而，需要往里面加入一些糖。
当然，在这个时代，就糖的剂量，只能稍微放点意思一下，有点底味就行了。
因此，朱尔还特意和贝尔特交代，加糖的时候要尽量克制！
朱尔为贝尔特讲解着酥的来历，而贝尔特的认真程度，则完全无需担心。
毕竟，只要与点心相关的东西，贝尔特总是异常专注。
很快，贝尔特就理解的酥面团是什么东西了。
要制作酥面团，自然需要除了面粉之外的其他材料。
朱尔取了黄油，加入到面团当中。
黄油有酥化面团的效果，而且在法兰西黄油不难弄到手。
当然，黄油也不算便宜。
所以，朱尔使用的比例相当克制。
一般来说，为了酥化效果，黄油和面粉的比例，达到五比三算得上最好。
而朱尔制作的面团，撑死也只有一比二。
朱尔当然知道授人以鱼不如授人以渔的道理，所以在传授贝尔特菜谱的同时，也不忘教会贝尔特各种材料的效果是什么，以让她理解至少甜点的本质，以便她能在有朝一日制作出符合自己内心的甜点。
其实普通的面粉团，朱尔完全可以去馒头工厂拿一些过来，这样可以省去一些功夫。
但就教学而言，让学生将整个流程完整的走一遍是非常重要的。
所以，在贝尔特彻底掌握制作这道甜点的各种细节前，朱尔是不会帮贝尔特简化流程的。
接下来，就是要揉面制作了。
其中酥面团需要反复折叠擀制，这样才能更加酥脆。
如果做千层酥那些，则需要在折叠时，往面团上刷一点油，以达到层次分明的效果。
不过这道蜜三刀，却并非对层次讲究的点心。
最终，要将两种面团，擀成厚度约八毫米，且面积形状差不多的两张面皮。
然后将白面皮放在下方，表面刷一层干净水，然后把酥面皮贴上去。
水能增加粉制品的粘性，保证在稍后的烹制过程中，两种面皮不会脱离。
接着用刀，将贴在一起的复合面皮切成小长条，再将小长条，切成方块。
当然，蜜三刀，怎么少得了“三刀”呢？
朱尔带着贝尔特，在每个方块上，划出三道平行的刀痕，这样，蜜三刀的基本样式就做好了。
剩下的就是下锅烹酥了！
下锅起油，油至七成热时，下面块！
当然，一点、少许、七成这些，要教会贝尔特，可花了朱尔不少功夫。
炸至金黄，便可将酥捞出。
贝尔特没有忘记朱尔先前的教导，不忘将那些不成形状的边角料，也一起下入锅里。
朱尔不禁点点头，孺子可教也！
此刻，蜜三刀的形状已经基本具备了。
三道划痕，在经油炸后被放大，导致了酥的上方，沿着刀痕，如花瓣般绽放开来。
现在，只剩下了最后一步，上“蜜”。
所谓蜜，就是在炸成的酥的表面，添加一层糖衣。
一般来说，选用糖浆最好，甜味足，易加工。
但朱尔却无法找了糖浆，只能寻得纯天然的蜂蜜。
将蜂蜜加热之后，淋在酥的表面。
随后将它放在窗下，经过快速的冷热交替，蜂蜜迅速凝固结晶。
至此，这道蜜三刀，就算大功告成了！
朱尔清了清嗓子：“贝尔特，今天教你做的这道甜点，叫做蜜三刀。”
“蜜三刀？”贝尔特歪着脑袋，疑惑地说。
尽管与朱尔相处一个多月了，但要想弄清楚朱尔菜名，也不是那么容易的事情。
“没错，等做好了，你就知道是什么了。”
蜜三刀，苏菜里的传统甜点。
乃是苏北徐州的糕点八大样之一，由于成品有三道明显的刀痕，故而得名蜜三刀。
朱尔选择在今天制作蜜三刀，不仅仅是因为这是周四，到了酒馆推出新品的日子。
另外一点，也是由于明天就是圣诞节了。
喜庆的节日气氛，当然要配上甜甜的糕点，才对味嘛。
而之所以不选择朱尔掌握的另外一道甜点，糖油粑粑的原因，则是因为这道菜只适合趁热吃。
米粉制成的糕点往往具有同一个特点，那就是冷了之后，食材将变得坚硬而强韧，哑口不好的根本咬都咬不动，何况现在还是严冬季节，室外温度早就到了零下十度以下了。
而蜜三刀个头小巧，随拿随吃，意外地适合作为圣诞节的糕点。
今天与平常的另外一个不同，则是要带上贝尔特一起制作。
所以，朱尔在自己动手做的同时，也能将制作步骤念出来，以让贝尔特掌握。
“贝尔特，这蜜三刀，乃是一道面点，你知道面点都需要用到什么材料吗？”
贝尔特想了两秒，这才不太确定地说：“面粉？”
“没错！”朱尔点了点头，“第一步，就是要揉面粉团，不过，对于这道蜜三刀，我们要做两种面粉团。”
“哪两种？”
“一种是白皮面团，就是普通的面团，另外一种，则是酥面团。”
“老大，普通的面团，是不是就是你制作灌汤小笼包时，制作的那种面团啊？”
贝尔特虽然不及克洛德聪明，但却同样善于观察，也可能是的确对烹饪有些天赋，朱尔以往做菜时的画面，即使隔了很久，她照样能有深刻的印象。
当朱尔点头后，贝尔特有点得意地笑了出来，但马上又想起，第二种面团，自己完全不知道是什么。
“老大，那酥面团是什么？”
酥是中餐一类糕点的统称，也是大多数人对中餐甜点最深刻的印象。
当然，中餐的甜点绝不只有酥，但酥的确是非常重要的一类餐点。
而酥所用的面团，基本都是酥面团，或者说，起酥面团。
这种面团的作用，就是让面团在过油之后，能够达到酥酥脆脆，层层堆叠，次序分明的效果。
酥面团又分许多种，比如油酥面团，糖酥面团等，就看想要制作什么低味的糕点了。
而这道蜜三刀，听名字就知道，以甜味为主，故而他们现在需要制作的是糖酥面团。
故而，需要往里面加入一些糖。
当然，在这个时代，就糖的剂量，只能稍微放点意思一下，有点底味就行了。
因此，朱尔还特意和贝尔特交代，加糖的时候要尽量克制！
朱尔为贝尔特讲解着酥的来历，而贝尔特的认真程度，则完全无需担心。
毕竟，只要与点心相关的东西，贝尔特总是异常专注。
很快，贝尔特就理解的酥面团是什么东西了。
要制作酥面团，自然需要除了面粉之外的其他材料。
朱尔取了黄油，加入到面团当中。
黄油有酥化面团的效果，而且在法兰西黄油不难弄到手。
当然，黄油也不算便宜。
所以，朱尔使用的比例相当克制。
一般来说，为了酥化效果，黄油和面粉的比例，达到五比三算得上最好。
而朱尔制作的面团，撑死也只有一比二。
朱尔当然知道授人以鱼不如授人以渔的道理，所以在传授贝尔特菜谱的同时，也不忘教会贝尔特各种材料的效果是什么，以让她理解至少甜点的本质，以便她能在有朝一日制作出符合自己内心的甜点。
其实普通的面粉团，朱尔完全可以去馒头工厂拿一些过来，这样可以省去一些功夫。
但就教学而言，让学生将整个流程完整的走一遍是非常重要的。
所以，在贝尔特彻底掌握制作这道甜点的各种细节前，朱尔是不会帮贝尔特简化流程的。
接下来，就是要揉面制作了。
其中酥面团需要反复折叠擀制，这样才能更加酥脆。
如果做千层酥那些，则需要在折叠时，往面团上刷一点油，以达到层次分明的效果。
不过这道蜜三刀，却并非对层次讲究的点心。
最终，要将两种面团，擀成厚度约八毫米，且面积形状差不多的两张面皮。
然后将白面皮放在下方，表面刷一层干净水，然后把酥面皮贴上去。
水能增加粉制品的粘性，保证在稍后的烹制过程中，两种面皮不会脱离。
接着用刀，将贴在一起的复合面皮切成小长条，再将小长条，切成方块。
当然，蜜三刀，怎么少得了“三刀”呢？
朱尔带着贝尔特，在每个方块上，划出三道平行的刀痕，这样，蜜三刀的基本样式就做好了。
剩下的就是下锅烹酥了！
下锅起油，油至七成热时，下面块！
当然，一点、少许、七成这些，要教会贝尔特，可花了朱尔不少功夫。
炸至金黄，便可将酥捞出。
贝尔特没有忘记朱尔先前的教导，不忘将那些不成形状的边角料，也一起下入锅里。
朱尔不禁点点头，孺子可教也！
此刻，蜜三刀的形状已经基本具备了。
三道划痕，在经油炸后被放大，导致了酥的上方，沿着刀痕，如花瓣般绽放开来。
现在，只剩下了最后一步，上“蜜”。
所谓蜜，就是在炸成的酥的表面，添加一层糖衣。
一般来说，选用糖浆最好，甜味足，易加工。
但朱尔却无法找了糖浆，只能寻得纯天然的蜂蜜。
将蜂蜜加热之后，淋在酥的表面。
随后将它放在窗下，经过快速的冷热交替，蜂蜜迅速凝固结晶。
至此，这道蜜三刀，就算大功告成了！
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