第9章 生腌是什么
张景把猪肘子处理好之后，全部都捞出来，存放在密封罐子里。
接着，他又把锅中的汤汁浇在肘子肉上，让肘子继续浸泡在浓郁的料汁里，继续入味。
完成这一道硬菜后，张景并没有休息，而是继续做起了另一道宴席上不可缺少的菜肴——红烧狮子头。
红烧狮子头可是很热门的一道热菜，虽然做法不是特别复杂，但想要做的讲究好吃，也很繁琐。
丸子肉首先要细腻爽滑，但是又不能太过水嫩。
所以在处理肉馅的时候，不能一味地选择机器工作，而是需要耗费人力心里，手工制作，每份肉馅，也要均匀分割。
选肉也是有讲究的，不能完全是瘦肉，至少要有三分肥肉，才能保持层次感。
当时张景处理猪肉的时候，就已经提前考虑好这一步，预留出足够的肉块做菜。
啪啪啪！
张景手起刀落，用刀被狠狠拍击着猪肉，然后才在案板上切了起来。
他的刀工十分迅速，一眨眼的功夫，猪肉便被分割成一坨碎末。
把肉馅剁好之后，还要调味。
葱姜蒜末等等调味料依次加入，不断搅拌，这样才能让各种味道充分和肉馅融合，做出来的红烧狮子头味道才会更加均匀。
肉馅的香味飘散在空气中，再次刺激着大家的嗅觉。
“这是什么香味啊，和刚刚的那种不太一样！”
只不过是调了一点肉馅，都能闻到如此浓郁的清香，村民都不淡定了。
平时谁家做饭不吃个丸子之类的肉菜，肉馅人人都会调，可张景手中的菜肴却和他们自家做的味道很不一样，让人闻着味就觉得饥饿。
滋啦！
张景团好肉丸之后，趁着油热扔到锅里，立刻传出一阵油炸肉馅的声音，听得村民心中心旷神怡。
随着肉香不断蔓延，大家都用尽全力吞咽口水。
“劳驾，问一下现在几点啦？”
“刚刚过了九点半！”
“离中午开席还有两个多小时，这不是要要我的命吗！”
村里人看了一眼表，十分无奈地叹了口气。
虽然他们刚刚吃过面条，但张景做饭实在太可口了，就算吃撑也很满足！
红烧狮子头很快做好，接下来就是大火蒸一下，不过这点小事根本用不着张景亲力亲为，让帮厨们打杂就行。
“张景啊，我看这里还有几筐螃蟹，你准备怎么处理？”
张元亮看着地上的螃蟹，抬头问到。
张景扫了一眼，十分轻松地说道。
“这螃蟹还都活着呢，蟹肉肯定特别鲜美，我看不如就做个生腌吧！”
“生腌？”
张元亮楞了一下，根本没听过这道菜。
张景问到。
“叔，咱们家里有酒吗？”
张元亮赶紧回答。
“酒管够，想要多少都行！不过张景啊，我得问问，你说的这道菜好吃吗？”
张景仔细给张元亮解释一下这道菜的做法，听完后，张元亮的口水都要流下来了。
他赶紧摆摆手，阻止张景继续描述下去。
“得了，你可别再继续说下去了，再说我就真忍不住想现在吃饭了！”
张景的描述实在太过美味，光是听到这道菜的做法，张元亮就恨不得赶紧尝尝。
时间很快过去，该帮的忙也差不多忙完了，许多人结束工作，聚在张景身边看他做饭。
有的人闭着眼仔细感受饭菜的香味，沉醉其中，简直不能自拔。
看到张景是如何制作海鲜生腌的时候，大家的口水抑制不住地流下。
有几个心急的家伙，甚至帮着小马扎来到生腌筐旁边坐着，只为多文一会这美妙的气味。
有人忍不住开口询问。
“小景师傅，咱们这道菜究竟什么时候能完事啊！”
另一个人翻了个白眼，忍不住说道。
“着什么急呀，就算现在告诉你做好了，你还能直接上手吃吗？”
那人笑了笑，说道。
“我这不是想问问清楚，好让自己有个盼头吗！”
张景擦了一下满头的汗水，耐心地说道。
“别着急，宴会开始的时候就能品尝了。”
说实话，在做饭之前，张景从来没想过这居然是个体力活。
从凌晨开始，他脚不沾地的忙到现在，如果不是仗着自己年轻体力好，早就晕过去了。
饭菜香气凝聚在院子里，很快，十里八乡的乡亲们都闻到了。
好几个平时不怎么往来的村民已经到了院子里。
一个胖胖的中年女人走了进来，张嘴喊道。
“张元亮在吗？”
听到声音，张元亮赶紧出去招呼，看清来人之后呆了片刻。
“刘嫂，有啥事吗？”
中年女人火急火燎地将手中的钱塞到张元亮手里。
“我听说今天不是你儿子成亲吗？过来送个礼！”
这番操作都把张元亮弄傻了。
当时他送请帖到对方家的时候，刘嫂还特地说自己家太忙，没时间过来。
现在怎么出尔反尔，反而第一个上门？
中年女人把钱塞给张元亮后，大摇大摆走了进去。
“记得给我留个位置啊！我进去看看还有什么需要打下手的地方！”
张元亮点点头，有些疑惑地回答。
“好的！”
农村人挣的本来就少，除非是很亲的亲戚之间走动，会塞个一两百块钱，但像他和中年女人这样的普通关系，也就十几二十块钱的交情。
让张元亮有些意外的是，对方居然还真的来参加婚礼。
没等张元亮有何反应，迎面又走了几个村民。
他们一来就围住张元亮道喜。
“恭喜啊！”
张元亮露出一个客气的笑容。
“咋的了？”
其中一个中年男人直接从怀里掏出礼金，放到张元亮手中。
“这不是听说你儿子结婚，作为长辈，自然是得来恭喜一番，也算沾沾喜气！”
其他人点头应和，也纷纷掏出钱放到张元亮手里。
送走这几个人后，又有一拨人走来。
张元亮看到这一波波迎来送往的架势，都有些傻眼了。
自己家平日里也没这么多人缘啊，怎么今天忽然一窝蜂都来了？
这些人他其实都挨个请过，不过对方不是说头疼脑热，就是这天有事，都推脱了。
没想到马上开席，反而一个个都迎上来了。
接着，他又把锅中的汤汁浇在肘子肉上，让肘子继续浸泡在浓郁的料汁里，继续入味。
完成这一道硬菜后，张景并没有休息，而是继续做起了另一道宴席上不可缺少的菜肴——红烧狮子头。
红烧狮子头可是很热门的一道热菜，虽然做法不是特别复杂，但想要做的讲究好吃，也很繁琐。
丸子肉首先要细腻爽滑，但是又不能太过水嫩。
所以在处理肉馅的时候，不能一味地选择机器工作，而是需要耗费人力心里，手工制作，每份肉馅，也要均匀分割。
选肉也是有讲究的，不能完全是瘦肉，至少要有三分肥肉，才能保持层次感。
当时张景处理猪肉的时候，就已经提前考虑好这一步，预留出足够的肉块做菜。
啪啪啪！
张景手起刀落，用刀被狠狠拍击着猪肉，然后才在案板上切了起来。
他的刀工十分迅速，一眨眼的功夫，猪肉便被分割成一坨碎末。
把肉馅剁好之后，还要调味。
葱姜蒜末等等调味料依次加入，不断搅拌，这样才能让各种味道充分和肉馅融合，做出来的红烧狮子头味道才会更加均匀。
肉馅的香味飘散在空气中，再次刺激着大家的嗅觉。
“这是什么香味啊，和刚刚的那种不太一样！”
只不过是调了一点肉馅，都能闻到如此浓郁的清香，村民都不淡定了。
平时谁家做饭不吃个丸子之类的肉菜，肉馅人人都会调，可张景手中的菜肴却和他们自家做的味道很不一样，让人闻着味就觉得饥饿。
滋啦！
张景团好肉丸之后，趁着油热扔到锅里，立刻传出一阵油炸肉馅的声音，听得村民心中心旷神怡。
随着肉香不断蔓延，大家都用尽全力吞咽口水。
“劳驾，问一下现在几点啦？”
“刚刚过了九点半！”
“离中午开席还有两个多小时，这不是要要我的命吗！”
村里人看了一眼表，十分无奈地叹了口气。
虽然他们刚刚吃过面条，但张景做饭实在太可口了，就算吃撑也很满足！
红烧狮子头很快做好，接下来就是大火蒸一下，不过这点小事根本用不着张景亲力亲为，让帮厨们打杂就行。
“张景啊，我看这里还有几筐螃蟹，你准备怎么处理？”
张元亮看着地上的螃蟹，抬头问到。
张景扫了一眼，十分轻松地说道。
“这螃蟹还都活着呢，蟹肉肯定特别鲜美，我看不如就做个生腌吧！”
“生腌？”
张元亮楞了一下，根本没听过这道菜。
张景问到。
“叔，咱们家里有酒吗？”
张元亮赶紧回答。
“酒管够，想要多少都行！不过张景啊，我得问问，你说的这道菜好吃吗？”
张景仔细给张元亮解释一下这道菜的做法，听完后，张元亮的口水都要流下来了。
他赶紧摆摆手，阻止张景继续描述下去。
“得了，你可别再继续说下去了，再说我就真忍不住想现在吃饭了！”
张景的描述实在太过美味，光是听到这道菜的做法，张元亮就恨不得赶紧尝尝。
时间很快过去，该帮的忙也差不多忙完了，许多人结束工作，聚在张景身边看他做饭。
有的人闭着眼仔细感受饭菜的香味，沉醉其中，简直不能自拔。
看到张景是如何制作海鲜生腌的时候，大家的口水抑制不住地流下。
有几个心急的家伙，甚至帮着小马扎来到生腌筐旁边坐着，只为多文一会这美妙的气味。
有人忍不住开口询问。
“小景师傅，咱们这道菜究竟什么时候能完事啊！”
另一个人翻了个白眼，忍不住说道。
“着什么急呀，就算现在告诉你做好了，你还能直接上手吃吗？”
那人笑了笑，说道。
“我这不是想问问清楚，好让自己有个盼头吗！”
张景擦了一下满头的汗水，耐心地说道。
“别着急，宴会开始的时候就能品尝了。”
说实话，在做饭之前，张景从来没想过这居然是个体力活。
从凌晨开始，他脚不沾地的忙到现在，如果不是仗着自己年轻体力好，早就晕过去了。
饭菜香气凝聚在院子里，很快，十里八乡的乡亲们都闻到了。
好几个平时不怎么往来的村民已经到了院子里。
一个胖胖的中年女人走了进来，张嘴喊道。
“张元亮在吗？”
听到声音，张元亮赶紧出去招呼，看清来人之后呆了片刻。
“刘嫂，有啥事吗？”
中年女人火急火燎地将手中的钱塞到张元亮手里。
“我听说今天不是你儿子成亲吗？过来送个礼！”
这番操作都把张元亮弄傻了。
当时他送请帖到对方家的时候，刘嫂还特地说自己家太忙，没时间过来。
现在怎么出尔反尔，反而第一个上门？
中年女人把钱塞给张元亮后，大摇大摆走了进去。
“记得给我留个位置啊！我进去看看还有什么需要打下手的地方！”
张元亮点点头，有些疑惑地回答。
“好的！”
农村人挣的本来就少，除非是很亲的亲戚之间走动，会塞个一两百块钱，但像他和中年女人这样的普通关系，也就十几二十块钱的交情。
让张元亮有些意外的是，对方居然还真的来参加婚礼。
没等张元亮有何反应，迎面又走了几个村民。
他们一来就围住张元亮道喜。
“恭喜啊！”
张元亮露出一个客气的笑容。
“咋的了？”
其中一个中年男人直接从怀里掏出礼金，放到张元亮手中。
“这不是听说你儿子结婚，作为长辈，自然是得来恭喜一番，也算沾沾喜气！”
其他人点头应和，也纷纷掏出钱放到张元亮手里。
送走这几个人后，又有一拨人走来。
张元亮看到这一波波迎来送往的架势，都有些傻眼了。
自己家平日里也没这么多人缘啊，怎么今天忽然一窝蜂都来了？
这些人他其实都挨个请过，不过对方不是说头疼脑热，就是这天有事，都推脱了。
没想到马上开席，反而一个个都迎上来了。
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