第70章做地三鲜
“今天一时半会是做不了酱爆鸡丁了，我们现在还是来做地三鲜吧。”
“刚才看到大家都在猜这道菜的食材，那我们现在来搞个小活动，有奖竞猜。”
“我先给你们一点提示：这道菜有三个主要的食材，都是蔬菜，我之前做的菜里出现过。”
“能猜到几种食材待会儿就能选几道菜，直到三种食材都被猜对。”
“每种食材只以最先猜出的人为准，每个人最多说三种蔬菜。”
说完限制条件，秦霁岚就宣布游戏开始：“好了，我们现在就开始吧。”
【蔬菜，吃过的蔬菜比较鲜的有，有哪些呢？感觉就到嘴边了。】
【啊啊啊啊啊，有提示我也想不起来多少，我都快忘干净了，只记得吃。】
【随便猜几个吧。青菜，黄瓜和土豆。山风，有没有正确答案？】
【那我也来，我觉得有辣椒，然后还有山药和香菇。】
【没有人猜茄子吗？我记得之前山风做风味茄子的时候好像说过，茄子可以做地三鲜。】
【嗯？楼上记性这么好，我一点都想不起来了，我就猜个胡萝卜吧。】
看到陆续有人猜出了正确答案，秦霁岚直接开口结束这个游戏。
“好啦，我已经看到全部的正确答案了，大家不用再打在弹幕上了。”
听到秦霁岚这句话，弹幕的速度还是过了一会儿才慢下来，停顿片刻又疯狂刷新。
观众非常好奇真正的答案，也有人把刚才发出的结果重新问了一遍。
秦霁岚看得眼花缭乱，就直接说出答案：“现在来公布正确答案！地三鲜的三个主要食材就是茄子土豆和青椒。”
“最先回答出来的观众是‘一一得一’，‘春眠晓晓’和‘勾三股四弦五’这三位。”秦霁岚把答对题目的三个用户名重复了一遍。
“我看到‘勾三股四弦五’这位用户说的是辣椒，也算你对，最起码和青椒有点关系。”
“另外还要表扬一下‘春眠晓晓’这位观众，还记得我之前说过的关于茄子的做法，非常不错！”
“由于这三位都是只答对了一个，所以待会儿记得后台私信我选一个菜。”
【哎呀呀，好羡慕这三个人啊，我就差一点就能答对了！】
【上次不知道就算了，这次知道能中奖有好吃的我还是没有答对，嘤嘤嘤】
【就是就是，我刚才都想起来了山风说过的茄子，就是手速慢了。】
【我回去就把山风的直播再仔仔细细地看一遍，我就不信还记不住！】
【和中奖擦肩而过啊啊啊！！！我都打出来了！！！我要闹了我真的要闹了！】
【⊙﹏⊙唉，我已经不抱希望了，求求让我后面的抽奖中一个吧，呜呜。】
结束了热闹的答题讨论环节，秦霁岚终于要来做最后一道菜了。
“好，答题环节结束，我们正式开始做地三鲜。”
“地三鲜是一道具有东北特色的经典家常菜，主要由茄子、土豆和青椒三种食材组成。”
“我们需要先将茄子、土豆和青椒分别清洗干净，切成大小适中的滚刀块。”
“滚刀块指的是采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。”
“这种刀法常用于块茎类中的圆柱形原料，所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。”
“我现在来演示一下滚刀块切法的主要步骤，大家仔细看。”
“这里用土豆来示范。先把土豆斜切一刀，然后把切面翻朝上面。”
“接着在切面的二分之一处斜切，不过也是根据要切的块的大小而决定。
“切了一刀后再把上一次的切面翻朝上面，然后还是在约二分之一处斜切。”
“我们就这样不断地一翻一切，直到把整个土豆都切成大小差不多的块，就完成了。”
【O的K，这看起来也不难嘛，待我下播后在家里厨房试试看。】
【这个土豆在山风手里好乖啊，感觉都牢牢的扒在菜板上的样子。】
【你别说，这个土豆切的还挺有设计感的，不规则的形态。】
【山风依旧是手速这么快，“咚咚咚”就把土豆全部都切完了。】
【速度快就好哇，这样我就可以早点吃到地三鲜啦！】
【山风加油做菜，我就在这里吃着其他两道菜等着你把地三鲜做好。】
秦霁岚简单演示完滚刀块的切法，又用同样的方法把茄子和青椒切完了。
“土豆和茄子切成块后不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时水分让油花四溅、烫伤手部。”
“我们现在主要食材都切完了，接着来处理配菜。将大葱切段，大蒜和生姜切片备用。”
把切好的东西都分类摆放在不同的地方，秦霁岚起锅烧油。
“然后在锅中倒入足够的食用油，待油温升高约180°C后，放入茄子块炸至表面微黄，捞出控油。”
秦霁岚用干燥的筷子拨弄着锅里的茄子，说道：“注意，炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子不会吸太多油。”
【嗯？为什么油放多了反而茄子不会吸太多油啊？】
【我也想问，难道是因为油温的原因吗？油温高了就不会吸油？】
【会不会是这两个条件同时满足，才会使得茄子不吸油嘞？】
【搞不懂，反正记住这个点就行了，下次做其它的菜应该也能用上。】
【现在我的美食制作的小本本上已经满满登登的了，全是小技巧。】
【楼上姐妹可以也给我一份吗，求分享（我要做伸手党，不是）】
“接下来炸一下土豆和青椒。和刚才差不多的手法，将土豆块放入油锅中炸至表面金黄、基本熟透，捞出控油。”
“青椒块过一下油，快速捞出控油。青椒炸久了会变色，所以时间要短。”
茄子在炸制过后变软了，土豆和青椒反而却变得酥脆起来。蔬菜都呈现出一种脱水后的萎蔫感。
“下一步就是调制料汁。在碗中加入酱油、盐、白糖和适量的水，搅拌均匀成料汁备用。”
“刚才看到大家都在猜这道菜的食材，那我们现在来搞个小活动，有奖竞猜。”
“我先给你们一点提示：这道菜有三个主要的食材，都是蔬菜，我之前做的菜里出现过。”
“能猜到几种食材待会儿就能选几道菜，直到三种食材都被猜对。”
“每种食材只以最先猜出的人为准，每个人最多说三种蔬菜。”
说完限制条件，秦霁岚就宣布游戏开始：“好了，我们现在就开始吧。”
【蔬菜，吃过的蔬菜比较鲜的有，有哪些呢？感觉就到嘴边了。】
【啊啊啊啊啊，有提示我也想不起来多少，我都快忘干净了，只记得吃。】
【随便猜几个吧。青菜，黄瓜和土豆。山风，有没有正确答案？】
【那我也来，我觉得有辣椒，然后还有山药和香菇。】
【没有人猜茄子吗？我记得之前山风做风味茄子的时候好像说过，茄子可以做地三鲜。】
【嗯？楼上记性这么好，我一点都想不起来了，我就猜个胡萝卜吧。】
看到陆续有人猜出了正确答案，秦霁岚直接开口结束这个游戏。
“好啦，我已经看到全部的正确答案了，大家不用再打在弹幕上了。”
听到秦霁岚这句话，弹幕的速度还是过了一会儿才慢下来，停顿片刻又疯狂刷新。
观众非常好奇真正的答案，也有人把刚才发出的结果重新问了一遍。
秦霁岚看得眼花缭乱，就直接说出答案：“现在来公布正确答案！地三鲜的三个主要食材就是茄子土豆和青椒。”
“最先回答出来的观众是‘一一得一’，‘春眠晓晓’和‘勾三股四弦五’这三位。”秦霁岚把答对题目的三个用户名重复了一遍。
“我看到‘勾三股四弦五’这位用户说的是辣椒，也算你对，最起码和青椒有点关系。”
“另外还要表扬一下‘春眠晓晓’这位观众，还记得我之前说过的关于茄子的做法，非常不错！”
“由于这三位都是只答对了一个，所以待会儿记得后台私信我选一个菜。”
【哎呀呀，好羡慕这三个人啊，我就差一点就能答对了！】
【上次不知道就算了，这次知道能中奖有好吃的我还是没有答对，嘤嘤嘤】
【就是就是，我刚才都想起来了山风说过的茄子，就是手速慢了。】
【我回去就把山风的直播再仔仔细细地看一遍，我就不信还记不住！】
【和中奖擦肩而过啊啊啊！！！我都打出来了！！！我要闹了我真的要闹了！】
【⊙﹏⊙唉，我已经不抱希望了，求求让我后面的抽奖中一个吧，呜呜。】
结束了热闹的答题讨论环节，秦霁岚终于要来做最后一道菜了。
“好，答题环节结束，我们正式开始做地三鲜。”
“地三鲜是一道具有东北特色的经典家常菜，主要由茄子、土豆和青椒三种食材组成。”
“我们需要先将茄子、土豆和青椒分别清洗干净，切成大小适中的滚刀块。”
“滚刀块指的是采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。”
“这种刀法常用于块茎类中的圆柱形原料，所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。”
“我现在来演示一下滚刀块切法的主要步骤，大家仔细看。”
“这里用土豆来示范。先把土豆斜切一刀，然后把切面翻朝上面。”
“接着在切面的二分之一处斜切，不过也是根据要切的块的大小而决定。
“切了一刀后再把上一次的切面翻朝上面，然后还是在约二分之一处斜切。”
“我们就这样不断地一翻一切，直到把整个土豆都切成大小差不多的块，就完成了。”
【O的K，这看起来也不难嘛，待我下播后在家里厨房试试看。】
【这个土豆在山风手里好乖啊，感觉都牢牢的扒在菜板上的样子。】
【你别说，这个土豆切的还挺有设计感的，不规则的形态。】
【山风依旧是手速这么快，“咚咚咚”就把土豆全部都切完了。】
【速度快就好哇，这样我就可以早点吃到地三鲜啦！】
【山风加油做菜，我就在这里吃着其他两道菜等着你把地三鲜做好。】
秦霁岚简单演示完滚刀块的切法，又用同样的方法把茄子和青椒切完了。
“土豆和茄子切成块后不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时水分让油花四溅、烫伤手部。”
“我们现在主要食材都切完了，接着来处理配菜。将大葱切段，大蒜和生姜切片备用。”
把切好的东西都分类摆放在不同的地方，秦霁岚起锅烧油。
“然后在锅中倒入足够的食用油，待油温升高约180°C后，放入茄子块炸至表面微黄，捞出控油。”
秦霁岚用干燥的筷子拨弄着锅里的茄子，说道：“注意，炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子不会吸太多油。”
【嗯？为什么油放多了反而茄子不会吸太多油啊？】
【我也想问，难道是因为油温的原因吗？油温高了就不会吸油？】
【会不会是这两个条件同时满足，才会使得茄子不吸油嘞？】
【搞不懂，反正记住这个点就行了，下次做其它的菜应该也能用上。】
【现在我的美食制作的小本本上已经满满登登的了，全是小技巧。】
【楼上姐妹可以也给我一份吗，求分享（我要做伸手党，不是）】
“接下来炸一下土豆和青椒。和刚才差不多的手法，将土豆块放入油锅中炸至表面金黄、基本熟透，捞出控油。”
“青椒块过一下油，快速捞出控油。青椒炸久了会变色，所以时间要短。”
茄子在炸制过后变软了，土豆和青椒反而却变得酥脆起来。蔬菜都呈现出一种脱水后的萎蔫感。
“下一步就是调制料汁。在碗中加入酱油、盐、白糖和适量的水，搅拌均匀成料汁备用。”
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