三百零六章 吃货的天堂（五）

    但是虽然吃的东西让你眼花了，宋朝时期，主流社会最喜欢吃的是羊肉，其次就是牛肉，而如今非常普遍的猪肉，在宋代的处境是比较特殊的，虽然宋人瞧不起猪肉，但吃猪肉的人也并不少。古人吃肉很麻烦，讲究非常多如今的人只要有钱，只要身体允许，想怎么吃就怎么吃肉，通常就是猪肉还有牛羊肉，其他像是鸡鸭鱼肉也非常常见，根本就不是啥稀罕的事情。

    可古人对于吃肉这档子事，各种规矩还有条件约束是非常多的。先秦时代，周礼规定不同身份的人吃不同的肉，天子什么肉都可以吃，诸侯王吃牛肉，卿吃羊肉大夫吃猪肉，士吃鱼肉，寻常百姓不吃肉，只能吃菜。直到春秋战国时代，因为礼崩乐坏，对于吃肉的礼法禁锢消失，人们只要有条件，想吃什么肉就吃什么肉，那时候因征战需要，诸侯国都有大量耕牛，吃牛肉是很普遍的。从战国到西汉初期，吃牛肉、羊肉还有猪肉的都很常见，并不少见。有一点需要说明，牛在当时受到管束保护，牛角、牛筋、皮革等都要上缴，但牛肉作为副产品是可以自由食用与交易的，并不比羊肉、猪肉等肉类贵价难得。猪羊为主，牛肉珍贵却并非吃不到。

    汉朝时期为了恢复农业生产，开始明文禁止私宰耕牛，这样的法律也被后来的王朝所延续，但需要弄清楚，历代所禁止的，都是私宰耕牛，没有说牛肉不能吃。自然老死的牛、出意外的牛，所有无法继续耕作的牛，全都会被送上餐桌。正因如此，古代从来都没有说牛肉不能吃，吃牛肉会受罚，并且因为这样的空子，很多有钱人与显贵，他们想要吃牛肉的时候，就会有些牛会很巧合的“出意外”。自然，与其他肉类比起来，古代的牛肉产量有限，实在难以跟羊肉还有猪肉相比，在明朝以前的时候，中国人的主要肉食是羊肉，其次才是猪肉。南北朝时代，羊肉就成为了产量最大的肉类，成为了中原饮食的主流。到宋朝时期，人们对羊肉的喜爱达到了巅峰，北宋宫廷每年要吃掉四十多万斤的羊肉，还出现了“御厨止用羊肉”的规矩，其他肉类都难以与羊肉相比。

    宋朝流行的肉，先猪羊再牛肉延续之前的风俗，宋朝人对于羊肉的喜好程度还是很高，不过羊肉在宋代也不那么便宜，最便宜的肉，是当时并没有什么人愿意吃的猪肉。富者不肯吃，贫者不解煮！猪肉在宋代就处于这样一种相当两难的境地中。宋代最常见的肉食，当然就是羊肉，而牛肉的话，宋朝当然也严禁私宰耕牛，但宋代的牛肉产出巨大，浙江与福建一带甚至还有经营牛肉生意致富的记载，牛肉当然也能吃到。因为羊肉贵，而猪肉比较便宜，加上苏轼等美食博主的推动，猪肉从北宋中后期开始，也逐渐受到了欢迎，越来越常见，也渐渐成了一种宋朝人日常的肉食。

    现在能够吃到的肉类，在宋代，几乎也全都能够吃得到，并没什么两样。如果在宋代进一家店要求切两斤肉，首选是羊肉，其次是猪肉，而牛肉的话也不是没有，至于其他的鸡鸭鱼肉，通常都没有“切两斤”的说法。古今“宋朝题材”的小说里，一个常见的场景，就是“下馆子切肉”。比如古典名著《水浒传》里，诸如林冲、武松、宋江、李逵等好汉们，都有在酒店里“切出二斤熟牛肉”“大块肉切二斤”“切了二斤羊肉”的经历。《三言二拍》里几篇以宋朝为年代背景的小说里，同样有“每日要吃二斤多肉”“要讨二斤肉”等场景。仿佛这“下馆子切二斤肉”，就成了宋代生活的标配。

    其实，如果对照宋代历史的话，这类场景，也确实有生活素材。比起唐代来，宋代的肉食消费，范围显然更大。以苏东坡的话说，就连生活在宋代农村的“上户”，每天的生活也是有酒有肉。而放在宋代的城市里，餐饮消费更是火热。

    北宋都城汴梁里，仅知名大型酒楼就有七十二座，号称“七十二正店”，大多有百步长的主廊，其中最大的樊楼高三层，可容客人上千。小型的“脚店”更有上万家，各种名吃琳琅满目甚至在宋朝餐饮业，还出现了名为“逐时施行索唤”的外卖服务。比如在传世名画《清明上河图》里，就有外卖小哥的身影。那活灵活现的身姿，叫多少观者都恨不得穿越过去“下个单”……